去年，伊利集團(tuán)決定推出一款以紅參為主要原料的高端女士奶粉。在上市前的消費(fèi)者調(diào)研測(cè)試中，99.4%的人反饋說，該產(chǎn)品口感柔滑細(xì)膩，能夠滿足現(xiàn)代女性在口感上的高要求。而這款產(chǎn)品在研發(fā)之初，卻曾經(jīng)苦澀到難以入口。這其中到底經(jīng)歷了什么?我們一起走進(jìn)輕慕紅參奶粉的研發(fā)故事。

研發(fā)之初，研發(fā)經(jīng)理霍小琰和團(tuán)隊(duì)針對(duì)紅參原料進(jìn)行了品嘗：“這也太苦了，難以入口啊!”“這味道有一種喝中藥湯的感覺，太難下咽了!”……團(tuán)隊(duì)成員紛紛吐槽紅參原料的味道和口感。

這樣的口感，何談贏得消費(fèi)者?更何況，該產(chǎn)品定位的消費(fèi)群體是對(duì)口感要求很高的女士們，看到大家品嘗原料后的苦狀表情，霍小琰的心一下子涼了半截。

“苦味”成了霍小琰的“攔路虎”。她向經(jīng)驗(yàn)豐富的專家請(qǐng)教。專家分析說，紅參苦味是其內(nèi)含人參皂苷和多種活性成分形成的，是藥用價(jià)值的重要體現(xiàn)。也許因品種和產(chǎn)地不同，紅參苦味會(huì)有一定差異，但是想要去掉苦味，確實(shí)是一項(xiàng)很有挑戰(zhàn)性的難題。

難道就此放棄研發(fā)項(xiàng)目嗎?難道沒有別的處理辦法?霍小琰心里一直在想，“公司明確的重要戰(zhàn)略研發(fā)任務(wù)，再難都得去解決突破。”

說干就干，霍小琰從十幾家供應(yīng)商處分別采購(gòu)了不同種類的紅參原料，她希望能從中找到一種適合的原料。在原料篩選過程中，她一遍遍試驗(yàn)，一個(gè)品種一個(gè)品種嘗試，嘴里每天都是苦澀的，再?zèng)]有其它味道。那段時(shí)間，因?yàn)橐恢闭也坏酵黄瓶冢璨凰硷埐幌耄瑥墓に嚿险曳椒ǎ瑥乃幚砩险彝黄疲?jīng)過對(duì)數(shù)十種原料的上百次對(duì)比分析及逐一排除，霍小琰和團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，五年生、長(zhǎng)白山產(chǎn)地的紅參品種不僅活性物質(zhì)含量高，同時(shí)苦味較低，口感更加柔和。這個(gè)突破，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)對(duì)接下來的研究信心滿滿。

她們分析認(rèn)為，僅降低紅參本身的苦味，并不能完全解決紅參奶粉成品的口感問題，更需要系統(tǒng)思考。因紅參的特殊成分與奶粉自身的穩(wěn)定體系相互干擾，原料配伍之間相互協(xié)調(diào)是解決問題的關(guān)鍵。

霍小琰又投入到了新一輪的試驗(yàn)和優(yōu)化中。她們嘗試進(jìn)行不同配方和原料組合實(shí)驗(yàn)，針對(duì)100多種藥食同源原料相互組合，反復(fù)對(duì)比、調(diào)整。歷經(jīng)1個(gè)多月的反復(fù)測(cè)試，終于在一個(gè)晚上的實(shí)驗(yàn)中，經(jīng)專家論證，確定使用紅參、桂圓和枸杞配伍，能夠最大限度地保留紅參的有效成分，且有效平衡了紅參的苦味和枸杞、桂圓的甜味。確定配伍后，她們又進(jìn)行了大量的內(nèi)部口感測(cè)試和評(píng)估，一遍又一遍地反復(fù)優(yōu)化改善。

5個(gè)月后開展的外部消費(fèi)者口感測(cè)試結(jié)果顯示，消費(fèi)者總體上很喜歡紅參奶粉的口味，普遍反饋沖調(diào)后的奶香味聞起來舒心、喝起來爽口、余味怡人。上市后，很多消費(fèi)者反饋，“紅參奶粉喝起來有一種微微果甜和淡淡草本香的味道，沒有苦澀，飲用時(shí)感覺更加舒適和滿足。”“品嘗后，回味到桂圓和枸杞的甘甜味道，這種復(fù)合口感讓人感到紅參奶粉不僅僅是一款營(yíng)養(yǎng)品，更是一款美味的飲品。”上市一年，紅參奶粉單品銷售額達(dá)3200萬元。

霍小琰及其團(tuán)隊(duì)在紅參奶粉的整個(gè)研發(fā)過程中，始終堅(jiān)守“以消費(fèi)者為中心”的初心，設(shè)身處地從消費(fèi)者感受和體驗(yàn)出發(fā)，歷經(jīng)5個(gè)月的研發(fā)攻關(guān)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品口味，讓消費(fèi)者品嘗起來美味，解決看似難以解決的“口味”難題，贏得了消費(fèi)者，從而實(shí)現(xiàn)紅參奶粉上市的卓越銷售表現(xiàn)。

(伊利集團(tuán) 趙敏)